Freu dich aufs Kochen.

Woran ist es zu erkennen? Eine Orientierungshilfe für den Messerkauf.

Verarbeitung
Zwischen allen Bestandteilen des Messers besteht eine fugenlose Verbindung. Darunter wird ein ebenmäßiger Übergang zwischen Griff und Kropf verstanden, der beim Ausmachen entsteht. Zudem müssen Klinge und Griff gratfrei sein und dürfen keine Unebenheiten aufweisen. Besonders aus hygienischen Gesichtspunkten sind diese Aspekte sehr wichtig, da sich sonst Bakterien festsetzen können.

Oberflächen-Finish
Die Oberfläche des Messers ist fein geschliffen und wird zusätzlich beim Pliesten verdichtet. Durch die fachgemäße Verarbeitung entsteht eine ebenmäßige und feine Oberfläche.

Schnittbeständigkeit
Die Schnittbeständigkeit definiert die Gebrauchsdauer eines Messers bei ausreichender Schnittfähigkeit. Die Grundlagen für die Schnittbeständigkeit werden durch eine hochwertige Stahlqualität, gewissenhaft durchgeführte Wärmebehandlungen und eine korrekte Bearbeitung der Schneide gelegt. Eine entsprechend gute Pflege trägt dazu bei, dass der Schärfegrad des Messers sehr hoch bleibt. Mehr dazu im Service-Bereich unter Pflegehinweise Messer.

Korrosionsbeständigkeit
Inwieweit ein Messer korrosionsbeständig ist, hängt von der Güte des rostbeständigen Stahls, der gewissenhaften Durchführung des „Härtens“ sowie der Oberflächenbearbeitung ab. Durch eine fein geschliffene und glatt gepliestete Klingenoberfläche wird das Messer korrosionsbeständig und dadurch widerstandsfähiger gegen Umwelteinflüsse.

Sicherheit
Das sichere Arbeiten mit einem Messer ist von zwei Dingen abhängig. Zum einen muss die Hand einen guten Halt haben und darf nicht auf die Klinge abrutschen. Zum anderen ist ein sehr hoher Schärfegrad erforderlich, da so weniger Kraft beim Schneiden nötig ist und damit sicheres Arbeiten garantiert wird.

Ergonomischer Griff
Der Messergriff sollte sich der Hand anpassen, sodass ein müheloses und ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit möglich ist. Dies wird durch ein ergonomisch geformtes Griffelement unterstützt, das gleichzeitig zur Erhöhung der Sicherheit beiträgt.

Balance
Ein gutes Messer ist weder kopf- noch grifflastig und muss daher eine ausgewogene Gewichtsverteilung zwischen dem Griff und der Klinge besitzen. Die abgestimmte Balance erlaubt eine sichere Messerführung und ein angenehmes Arbeiten.